ちくしの工房 - 福岡県筑紫野市の自家焙煎コーヒー豆ネット販売
焙煎豆のまま密閉容器に常温保管した状態で、焙煎日から4週間以内が賞味期限の目安です。なお、チャック袋や密閉容器に入れて冷凍庫で保管して頂ければ、風味の劣化が少ないまま数ヶ月から1年程度は日持ちします。
コーヒー豆は時間と共に風味や味わいが損なわれていきますが、カビが発生しない限り基本的に消費期限はありません。但しコーヒー豆が長く空気に晒されると、豆内の油脂が酸化して胸やけや胃もたれ等、健康を損なう原因になりますのでご注意下さい。
当店では、コーヒー豆の鮮度維持を最重視しているため、挽き豆でのご注文は承っておりません。お客様がコーヒーミルをご用意いただき、ドリップ直前に挽いて鮮度の高いコーヒーをご賞味ください。
焙煎直後のコーヒー豆は生豆特有の風味が残ります。その後、時間の経過と共にまろやかな風味へと変化しますが、焙煎後3週間を経過した辺りから、コーヒー豆の風味は次第に劣化し、酸化したコーヒー豆特有の鼻をつく風味が強くなります。
焙煎直後のコーヒー豆は、豆の中に溜まった炭酸ガスを放出しています。そのため密閉した袋等に入れたまま放置していると袋が破裂する場合もありますので、定期的に開閉してガス抜きを行って下さい。炭酸ガスの放出は3日程度で収まります。
コスト削減によるお客様への還元のため、毎月まとめて一度に焙煎を行っております。どうしても個別焙煎が必要な場合、別途焙煎料金をご請求致しますので予めご了承ください。いしています。
多少の煎りムラを気にしなければ、ご家庭の道具で代用できますので、コーヒー生豆があれば専用の道具は不要です。片手鍋と菜箸があれば豆をかきまぜて煎れますし、ザルとうちわがあれば煎り豆を冷却する事もできますので、後は慣れるだけです。
コーヒー生豆を煎ると、豆が膨らむ時にバチバチッと強く弾ける音がします。更に煎り続けると、今度は豆の油分が燃える際にピチピチッと音がします。この2度の音を目安に、一般的な中深煎りだと2度目の音が聞こえてきたら、煎り止めて素早く冷却します。
家庭用の道具で一度に焙煎できるコーヒー生豆の分量は、200g程度が限度です。焙煎後はコーヒー生豆内の水分が蒸発して２割前後重量が減る点を考慮して下さい。あと、焙煎後に冷却する際、弾けた豆の薄皮が大量に散乱しますので注意が必要です。
高温多湿を避けた冷暗所で常温保管していれば、コーヒー生豆は1年以上保管できますので、多目に入手しても困らないという利点があります。但し、コーヒー生豆も農産物ですので、長期間放置したままにしているとカビや虫食い等発生する場合があります。